무설탕 하드바[아이스크림 만들기!] / 설탕대체제와 설탕 비교

아이스크림 하드바 만드는 순서

설탕 대체를 통한 칼로리 및 당 함량 감소

무설탕 아이스크림은 설탕 대체재를 사용하여 칼로리와 당 함량을 낮추고 건강을 추구하는 소비자에게 적합한 디저트입니다. 라칸토, 에리스리톨, 스테비아 등 천연 감미료를 활용하여 설탕의 단맛을 대체하면서 건강한 섭취를 가능하게 합니다.

다양한 재료를 통한 풍부한 맛과 질감 구현

숙성된 바나나, 딸기, 블루베리 등 자연적으로 달콤한 과일을 사용하여 과일의 자연스러운 단맛과 향미를 살릴 수 있습니다. 또한, 저지방 우유, 아몬드 우유, 코코넛 밀크 등 설탕 함량이 낮은 유제품을 선택하여 건강을 더욱 배려할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

1. 재료 섞기

우유, 크림, 설탕, 유제품, 안정제 같은 아이스크림 하드바의 기본 재료들을 섞어준다. 맛과 색깔을 위해 바닐라, 초콜릿, 딸기 같은 향료도 넣어준다. 균질기로 잘게 갈아서 부드러운 식감을 만들어준다.

 

2. 숙성

믹스를 숙성 탱크에 담아 4~24시간 동안 숙성시킨다. 숙성 과정에서 믹스가 걸쭉해지고, 공기 방울이 안정화되어 부드러운 식감과 풍미가 좋아진다.

 

3. 동결

숙성된 믹스를 하드바 제조 기계에 넣고 빠르게 얼린다. 동결 과정에서 믹스에 포함된 물이 얼면서 작은 얼음 결정이 만들어진다. 동결 속도가 빠를수록 작은 얼음 결정이 만들어져 부드러운 식감을 유지할 수 있다.

 

4. 막대 넣고 포장

얼린 아이스크림 하드바에 막대를 넣어준다. 개별 포장하거나 여러 개를 묶어 포장한다.

 

5. 경화

-18°C 이하의 냉동실에서 아이스크림 하드바를 경화시킨다. 경화 과정에서 아이스크림 하드바의 구조가 안정화된다.

 

주의 사항

믹스의 재료 비율과 숙성 시간은 하드바의 질감과 맛에 영향을 미친다.
동결 과정에서 적절한 온도와 속도를 유지해야 하드바의 부드러운 식감을 유지할 수 있다.
경화 과정은 하드바의 보관 기간과 품질 유지에 중요하다.

 

 

 

 

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라칸토, 에리스리톨, 스테비아: 설탕과 비교 분석

1. 라칸토

• 주요 성분: 모그로사이드
• 특징: 설탕보다 200~300배 달콤, 칼로리 및 혈당 지수 0
• 생리학적 작용:
  • 항산화 효과
  • 항염증 효과
  • 면역력 증진
  • 충치 예방
• 주의사항: 과다 섭취 시 복통, 설사 유발 가능성

 

 

 

 

 

2. 에리스리톨

• 주요 성분: 펜탄테트롤
• 특징: 설탕보다 70% 정도 달콤, 칼로리 및 혈당 지수 0
• 생리학적 작용:
  • 충치 예방
  • 항산화 효과
  • 소화 기능 개선
• 주의사항: 과다 섭취 시 복통, 설사 유발 가능성

3. 스테비아

• 주요 성분: 스테비오사이드, 레바우디사이드 A
• 특징: 설탕보다 200~300배 달콤, 칼로리 및 혈당 지수 0
• 생리학적 작용:
  • 혈당 조절 효과
  • 혈압 조절 효과
  • 항염증 효과
• 주의사항: 고혈압 환자는 주의가 필요, 과다 섭취 시 메스꺼움, 두통 유발 가능성

 

설탕과의 비교 

특징	라칸토	에리스리톨	스테비아	설탕
달콤도	200~300배	70%	200~300배	1배
칼로리	0	0	0	4kcal/g
혈당 지수	0	0	0	65
생리학적 작용	항산화, 항염증, 면역력 증진, 충치 예방	충치 예방, 항산화, 소화 기능 개선	혈당 조절, 혈압 조절, 항염증	다양한 생리학적 기능
주의사항	과다 섭취 시 복통, 설사	과다 섭취 시 복통, 설사	고혈압 환자는 주의, 과다 섭취 시 메스꺼움, 두통	충치, 비만, 당뇨병 등 건강 문제 유발 가능성

결론:

라칸토, 에리스리톨, 스테비아는 설탕 대체 가능한 천연 감미료로 칼로리 및 혈당 지수가 낮으며 건강에 유익한 생리학적 작용을 가지고 있습니다. 하지만 과다 섭취 시 부작용이 발생할 수 있으므로 적당량 섭취하는 것이 중요합니다.

 

 

 

 

 

 

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설탕의 단가가 다른 감미료가 가격이 싸던데, 그러면 무설탕 아이스크림이 더 싸야하는것 아닐까?

• 설탕 자체는 다른 감미료보다 가격이 저렴합니다. 그렇다면 왜 무설탕 아이스크림이 더 비싼 경우가 많은 걸까요?

1. 원료 비용:

• 설탕 대체재는 설탕보다 생산 과정이 복잡하고 높은 기술이 필요합니다.
• 라칸토, 에리스리톨, 스테비아 등 천연 감미료는 추출 및 정제 과정을 거쳐야 하기 때문에 비용이 높습니다.
• 설탕 대체재의 단맛 강도가 설탕보다 높아 동일한 단맛을 위해 더 많은 양의 설탕 대체재가 필요할 수 있습니다.

2. 제조 과정:

• 무설탕 아이스크림은 설탕 대체재의 특성을 고려하여 제조 과정을 조절해야 합니다.
• 설탕 대체재가 설탕과 동일한 기능을 하지 않기 때문에 질감, 맛, 보관성 등을 유지하기 위한 추가적인 과정이 필요할 수 있습니다.
• 무설탕 아이스크림 제조 기술이 아직 완전히 발전하지 않아 설탕 아이스크림 제조보다 더 많은 노력과 비용이 필요할 수 있습니다.

3. 기타 비용:

• 무설탕 아이스크림은 건강, 다이어트 등을 위한 프리미엄 제품으로 시장에 판매되는 경우가 많습니다.
• 브랜드 가치, 유통 과정, 마케팅 비용 등이 무설탕 아이스크림 가격에 영향을 미칠 수 있습니다.

4. 최근 추세:

• 무설탕 아이스크림 시장은 빠르게 성장하고 있으며, 생산 기술 발전과 경쟁 심화로 인해 가격이 점차 낮아지는 추세입니다.
• 대량 생산 및 저렴한 원료 사용을 통해 가격 경쟁력을 확보하는 브랜드들이 등장하고 있습니다.

 

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